Faites-vous de la pâtisserie? Si vous ne disposez que de bicarbonate de soude et d'une recette qui nécessite de la levure chimique, ou vice versa, en savez-vous assez sur cuisine chimie faire une substitution? Tout ce dont vous avez besoin est d'un peu de chimie de cuisson pour sauver la journée.
Utilisation de poudre à pâte lorsque la recette demande du bicarbonate de soude
Vous pouvez remplacer la poudre à pâte à la place du bicarbonate de soude, mais vous aurez besoin d'un peu plus de poudre à pâte, car elle contient des ingrédients supplémentaires. Si la recette nécessite du bicarbonate de soude, utilisez 2 à 4 fois plus de poudre à pâte. Donc, si la recette utilise 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, utilisez au moins 1 cuillère à café de levure chimique. Une autre suggestion est de remplacer un liquide acide dans la recette par un liquide non acide. Par exemple, si vous faites une substitution et que la recette demande du babeurre, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous passez au lait ordinaire.
Utilisation de bicarbonate de soude lorsque la recette nécessite de la levure chimique
Vous ne peut pas remplacer directement le bicarbonate de soude si vous êtes absent de levure chimique. Cependant, vous pouvez faire votre propre levure chimique en utilisant deux parties de crème de tartre et une partie bicarbonate de soude. Il peut être un peu difficile d'obtenir les bonnes mesures si vous n'avez besoin que d'une cuillère à café de poudre à pâte, donc ce que vous voudrez peut-être faire est de mélanger un petit lot de poudre à pâte maison et de conserver le reste pour plus tard (stocké dans un récipient scellé pour garder l'humidité une façon). Mélanger 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 2 cuillères à café de crème de tartre. Mesurez ensuite la quantité de «levure chimique» dont vous avez besoin dans ce mélange.
Une autre variante de cette recette consiste à mélanger 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/4 cuillère à café d'amidon de maïs et 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Cela donne 1 cuillère à café de poudre à pâte, qui agit également comme une poudre à pâte à double effet. Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec cette version si vous utilisez 1 cuillère à café de poudre à pâte maison pour chaque 1 tasse de farine dans la recette.
Si tu utilises cuisson maison poudre, assurez-vous de cuire votre recette tout de suite après avoir mélangé les ingrédients. Il y a poudres à lever commerciales cela vous permettra de laisser reposer une recette pendant un certain temps avant la cuisson, mais c'est généralement un bon plan pour commencer à chauffer les aliments immédiatement, car la réaction qui provoque produits de boulangerie la montée commence dès que les ingrédients humides sont ajoutés.
Remarques sur les substitutions de cuisson
La substitution d'agents levants tels que la poudre à pâte et le bicarbonate de soude n'a généralement pas un impact énorme sur la saveur car ces ingrédients sont présents en quantités assez faibles. Cependant, vous remarquerez peut-être une différence de saveur ou de texture. Ce ne sera pas nécessairement "mauvais". En fait, vous découvrirez peut-être une nouvelle recette préférée!